面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。有汤捞的，也有过油的，还有爆炒的，以及拌料的。大家都知道各种面食的做法吗？接下来就让小编给大家讲讲各种面的制作方法吧。
1.陕西臊子面
原料：面粉500g、猪肉丁500g、辅料鸡蛋3个、盐适量、胡萝卜适量、土豆适量、豆腐适量、蒜苔适量、葱姜适量、花椒粉适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、黄花菜适量、木耳适量
做法：
1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋、再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）
2.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用、豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用
3.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用、肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。
4.涮干净锅爆香葱花、再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用
5.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味、再倒入适量开水烧开撒葱花即可
6.将面擀成薄片、折成宽条、切细条、开水锅中煮熟面条、将煮好的面条过凉开水、在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。
2.武汉热干面
原料：碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g
做法：
1、准备食材、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点
3、榨菜切小颗粒、把香葱香菜洗净切末
4、千张切丝，焯水捞起
5、碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮1分钟左右
6、捞出放在凉水下冲洗
7、把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连
8、吃的时候，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下
9、将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少许味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀即可
3.茄子氽儿面
原料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法：
1、茄子切成细丝，肉切成片。
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3、倒入酱油。
4、继续炒片刻，加入茄子丝。
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。
6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
4.老北京炸酱面
原料：切面500克、干黄酱100克、葱姜蒜20克、水发黄豆50克、芹菜15克、黄瓜30克、豆芽20克、胡萝卜30克、圆白菜20克、五花肉50克、白糖20克、香油2克、大料2颗、甜面酱100克
做法：
1、将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁
2、锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用
3、取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用
4、锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用
5、洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中
6、最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可
5.虾仁丸子汤面
原料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。辅料：盐、淀粉。
做法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
6.红烧牛肉面
原料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
特点：香喷喷，好吃看得见。
7.四川担担面
原料：生面条(7～8两)、芽菜(四大勺)、猪肉馅(适中)、豆芽(一把)、红油(两大勺)、生菜叶(两片)、熟的花生和豌豆(适中)、小葱(适中)、白芝麻(少许)
做法：
1、准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
2、水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。
3、把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
4、蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5、自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6、加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7、开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜捞出，备用
9、开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10、加一点点芽菜在里面，也是可以的
11、最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
8.打卤面
原料：面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克
辅料：盐1勺、鸡精1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克
做法：
1.黄花菜和木耳提前泡好
2.洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
3.准备适量水淀粉
4.锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
5.下蒜末和洋葱末煸香。
6.下肉末煸香。
7.加木耳和黄花菜翻炒。
8.加适量的清水，中火煮10分钟
9.加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。
10.菜市场里买的手擀面
11.锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。
12.煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用
13.捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。
9.山西风味焖面
原料：豆角500g、细干面条600g、里脊肉250g、糖1汤勺、酱油、料酒、盐等调味适量八角、花椒、葱姜蒜适量、色拉油3大勺
做法：
1、将豆角洗净切小段、里脊肉切片。
2、油锅中加色拉油，加糖中火加热至糖成焦糖色。
3、加入里脊肉煸炒。
4、依次放入料酒、酱油、盐等调味。
5、翻炒一会儿后，倒入葱姜蒜和八角大料，炒至肉变深色。
6、放入适量的水，以淹过肉片为好。
7、待水烧开后，舀出一小碗汤汁备用。
8、加入豆角，煸炒一会。
9、待豆角五成熟后，再次加水至菜的表面位置。
10、水再次烧开后，转圈加入面条。
面条中间留个小孔透气。
11、转小火，盖盖焖10~15分钟至面熟。最好在10分钟时，检查一下水的多少，如果还多，继续焖会儿。
12、面熟之后，把之前舀出的一小碗汤汁浇到面的表面，之后用筷子将面条、菜和底部的汤汁搅拌到一起。
10.陕西油泼扯面
原料：面粉300克，清水160克
调料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香葱，盐
做法：
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
3.把面粉搅成棉絮状
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
7.葱蒜分别切末
8.辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。
12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
11.手擀鸡蛋面
原料：面粉400克鸡蛋5个、油2茶匙精盐1茶匙小葱1棵生姜10克浓缩高汤20克
做法：
1、鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
2、把面粉用筷子搅拌成面碎。
3、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
4、把面碎用力揉成团。
5、面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
6、取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
7、饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
8、把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
9、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
10、面片要擀制到薄厚均匀。
11、把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
12、用快刀切成宽窄一致的面条。
13、把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
14、炒锅里倒入油，放入葱花、生姜丝，开大火爆香（葱花爆到微焦糊）。倒入500g清水，调入精盐，倒入浓缩高汤，煮开。
15、烧好的汤汁舀入面碗。
16、煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。煮好的面条盛入面碗里，拌匀。
12.麻辣荞麦小面
原料：小麦面粉200克荞麦粉100克鸡蛋1个、油适量蒜泥30克花椒10克鸡精适量青蒜末适量盐3克辣椒20克香油适量香菜末适量大骨汤1碗
做法：
1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。蒜泥加入适量凉开水调成蒜水。
2、小火把花椒煸炒出香味之后取出。、干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。
3、花椒用擀面杖把它碾成碎末。、辣椒用切碎。
4、麻辣分出一半，放入碗中，一碗中加花椒粉。、锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。
5、面团擀成片、切条、面条下入锅中，煮熟。
6、盛入面碗中，油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤，最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
13.牛肉炒乌冬面
原料：牛肉100g、速食乌冬面200g、胡萝卜半个、包菜半棵、红辣椒1个、小葱1棵、姜一小块、大蒜2瓣、料酒5ml、生抽10ml、蚝油5ml、淀粉2g、胡椒粉少许、盐少许、油30ml
做法：
1.牛肉洗净切片，用生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下
2.包菜洗净切丝，胡萝卜切丝，姜切丝、大蒜、葱和辣椒分别切碎；
3.锅烧热倒入油，下姜蒜红辣椒炒香，放入牛肉炒熟盛出；
4.锅留底油，下胡萝卜丝和包菜丝炒软，放入乌冬面用筷子拨散，加入生抽、蚝油、盐炒匀，最后放入牛肉翻炒均匀，撒上葱花即可，
温馨提示：乌冬面本身已经是熟的速食面，炒乌冬面不需要先煮过，也不需要用滚水烫开，直接下锅炒就可以了，炒的时间也不要太长，以免太软了吃起来不筋道。
14，榨菜肉丝面
原料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
温馨提示：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
15.葱油拌面
原料：面条250g、香葱少许、生抽1勺、老抽1勺、食用油适量
糖1/2勺
做法：
1、面条一份，葱洗净取葱叶部分切段
2、锅里烧开水，放入面条烧开，加半碗水再次烧开即可
3、捞出来凉开水冲一下备用
4、另起一锅，倒适量油，倒入葱段小火煎黄，
5、倒入碗里备用
6、碗里倒入1勺老抽，1勺生抽，1/2勺糖调匀
7、倒入葱油碗里调匀
8、葱油和面条拌匀就可以开吃了