爱荆庄位于永泰县同安镇洋尾村，建于清道光十五年（1835年）。
因建寨的主人名鲍美祚，又名美祚寨，又因外墙砌石远看似米粒，俗称米石寨。寨内有土木结构房屋360间，建筑面积5200平方米,历经了180多年的风雨沧桑。
庄寨依山而建，拾级抬起，居高临下，视野开阔，选址很讲究。它位于南低北高逐步升起的向阳坡地上，使建筑能正南北向布置，且利于顺坡排水，成为适宜居住的环境。仔细看，屋面坡度平缓，岀檐深远，屋脊富有弹性，风火墙、龙舌燕尾翘，使天际线装饰得十分丰富，闽派建筑风格浓郁。
这是一座集居住、防卫、私塾、家祠等综合功能齐全的庄寨。从空中俯瞰整个建筑布局，中部是居住建筑，东南侧环境优雅，是读书的书斋所在。中轴线上还分布着公共建筑，家祠置于中轴线最高处，位置显要，凸显家祠崇高地位的，站立于此能鸟瞰全庄，环视四周，山水村落尽收眼底，自豪、自信之心，油然而生。
不仅如此，这里的防御体系设计巧妙、构筑奇特，坚牢无比，成为一座易守难攻的堡垒式建筑，充分体现了古代匠人的智慧。庄寨四周围墙建有带有防御功能的跑马道，寨堡下面建有地窖，寨内辟有菜地。寨墙西南角和东北角各建有一个下石上土的碉楼。高大、巍峨的铳楼，带给人强烈的震慑作用。内院宅屋所有门框安有雕刻“寿”字线穗式精美门楣。宅院内上部开设有圆形、菱形、扇形的玲珑典雅小窗。正、下座及书院所有的对开窗扇均为雕花，皆栩栩如生、惟妙惟肖。大厅、天井十分讲究石材档次和巧妙的铺设。均体现了较高的建筑艺术水平。
这由南向北逐步升起的地形，东西跑马道上部，是呈人字形的重重叠叠的歇山屋顶，这一独特造型，与承德避暑山庄“康熙三十六景”中的第十四景的“梨花伴月”有着异曲同工之妙。而中轴、对称、严谨、规整的空间布局，体现了爱荆庄深邃的文化意蕴。
延伸阅读：古代女绅士的保存孤本永泰庄寨既是南方民居防御建筑的奇葩，也是农耕社会家族聚落生存的记忆，更是传统乡绅文化弥足珍贵的载体。爱荆庄的独特之处，还在于它保留着古代罕见的“女绅士文化”。
在中国封建社会的家族奋斗和繁衍的故事中，女性通常都是配角。但清嘉庆至道光年间，永泰同安三洋的美祚嫲，却是当地鲍氏家族当之无愧的“第一女主角”。古人将妻子称为“拙荆”，但鲍美祚却将之改为“爱荆”，把对妻子李氏的激赏与尊重，大大地书写在了庄寨正门之上。
中国河北有孟姜女庙，安徽棠樾有鲍氏女祠，印度有泰姬陵，中外献给女性或以女性命名的建筑本就稀少，大多还是庙、祠、墓，纪念的都是已逝之人。像爱荆庄这样，在妻子在世时，直白、热烈地以新建庄寨名号肯定妻子地位的，或独此一处。这个取得了庄寨命名权的女子，究竟是一个怎样的人？子孙后人称李氏为“美祚嫲”。现在爱荆庄中，还悬挂着美祚公和美祚嫲的画像。画像中，美祚嫲样貌看起来并无出奇之处，可关于美祚嫲的传奇故事却不少。
美祚嫲善行得福报，年轻时家境艰难，偏偏养猪还都不产仔。众人皆觑眼前之利要杀猪，唯独美祚嫲怜恤母猪，坚持喂养。后来母猪不仅产下众多猪仔，猪仔还引美祚嫲找到了一处埋于地下的白银瓮。她善于公平为人，于细微处见持家智慧。比如在座上满堂儿孙、婢仆数十人的场面中，采取竹箩顶头的随机方式分配鸡鸭肉（派福利），众人皆服，相处少有怨怼。还有讲述美祚嫲与有知识有地位的男子相当，肩负了对乡邻和族人的教化和扶助的任务，一如过去的乡绅。
美祚嫲重视下一代的教育，有人认为孩子天份不高不用读书，她却说：“孩子虽愚，经书不可不读。”爱荆庄建成后，美祚公夫妇即在庄内办私塾兴学，延请名师课子。
在她眼里，男孩女孩应该同享教育。美祚嫲从乡间收养了些女童，这些女童中有些是作为童养媳抚养，但不论最终是否嫁入鲍家，她们都被与族中女孩一视同仁，给予读书认字的机会。女孩们上课多在夜晚。出身富家、读书识字的美祚嫲也亲身授课，传授礼仪和妇德。乡人称这一特殊的课堂为“媳妇斋”。
美祚公夫妇还将教育大计写入阄书（古代家族分家的一种契约），但凡能入泮（中秀才）、补廩出贡、中举者，都可获得数年家族公众田亩的收成作为助学奖励。四周的乡邻亲族但凡有妯娌不和、邻里矛盾，都会上门请美祚嫲（而非美祚公）进行裁断。美祚嫲明理善言，总能调解得令人信服。有些因贫而起的纠纷，美祚嫲还热心地予以钱粮的资助，为双方消弥烦恼。
后人皆称，三洋鲍氏能形成这样大的规模，与美祚嫲的家风教育、以身垂范、人格魅力有重大关系。
知识点（知识链接）：
“梨花伴月”是承德避暑山庄中“康熙三十六景”中的第十四景。这组景点位于山庄的山区梨树峪的中部，曾是清代帝皇读书和观花赏月的地方。“梨花伴月”景点周围植有万树梨花。初春时节，梨花盛开，就像满山落下大雪。浩月当空之时，万籁俱静，梨花与月相伴，相互映衬，人至其中，如入仙境一般。“梨花伴月”这组建筑群，给人印象最深的是两侧的厢房，各有五座“歇山顶山墙”不断跌落，抢人眼球，简单的重复，给人深刻的记忆。这种巧妙的建筑手法是由于当地的地形使然。“爱荆庄”这组建筑群，也在两侧各建有一组不断跌落的厢房，真有异曲同工之妙。而“爱荆庄”由于用了“悬山屋顶”，而显得更为简洁、活泼，像凤凰的两只展开的翅膀，展翅欲飞。
来源：走遍永泰